Na několik dnů do lednice, na delší dobu do mrazničky
Čerstvé borůvky co nejdříve přetřiďte a zchlaďte. Pro běžné krátké skladování je držte v chladu a v suché nádobě, ne v mokrém uzavřeném sáčku. Pokud je chcete zamrazit bez cukru, můžete zdravé suché plody vysypat v jedné vrstvě na tác, nechat je zmrznout a teprve potom přesypat do mrazicích sáčků. Při suchém mražení můžete borůvky uložit neomyté; v takovém případě je opláchněte až před použitím.
Vyberte pevné plody; jeden plesnivý do zásoby nepatří
Po sběru ovoce neodkládejte dlouho na teplém slunci. Přeberte listy, stopky, nezralé plody a poškozené bobule. Vyřaďte měkké, mokvající nebo plesnivé kusy. Plíseň se skladováním nezlepší a mraznička není postup, který by zkažené ovoce proměnil v bezpečné jídlo.
Kvalita sklizně závisí také na odrůdě a skutečné zralosti. Borůvky na jednom keři dozrávají postupně a barva nemusí znamenat stejnou chuť u všech odrůd. O péči o rostliny pojednává samostatný průvodce pěstováním kanadských borůvek; zde řešíme už sklizené plody.
V lednici hlídejte vlhko a otlačení
Na krátkou spotřebu umístěte ovoce brzy do chladničky. Vhodná je čistá mělká nádoba, v níž nejsou bobule namačkané do vysoké vrstvy a kde se nehromadí kondenzace. Nemusíte je před uložením oplachovat: mokrý povrch v uzavřeném balení podporuje kažení. Průběžně zkontrolujte, zda se někde nezačíná objevovat plíseň, unikající šťáva nebo nepříjemný zápach.
U koupených borůvek se řiďte také pokyny obalu a skutečným stavem ovoce. Jeden údaj „vydrží X dnů“ není vhodný pro všechny sklizně: záleží na teplotě, zralosti, kondici slupky i době mezi sběrem a ochlazením. Chcete-li je jíst až později, zamrazte je raději dokud jsou v dobrém stavu, ne až po několika dnech zjevného měknutí.
Jak zamrazit borůvky bez cukru
- Přeberte bobule. Odstraňte listy, stopky, nezralé a zkažené plody. Pokud je mrazíte neomyté, opláchněte je až před použitím.
- Rozložte suché borůvky na tác. Dejte je do jedné vrstvy na čistou podložku vhodnou do mrazničky. Nemusí být dokonale oddělené, ale tlustá hromada často zmrzne jako jediný blok.
- Zamrazte je do pevna. Doba závisí na množství, teplotě a uspořádání mrazničky. Hotové bobule se mají při přesypání snadno oddělovat.
- Zabalte a označte. Použijte uzavřený mrazicí sáček nebo krabičku, vytlačte zbytečný vzduch a napište datum. Nenechávejte tácek se zmrzlými bobulemi dlouho odkrytý.
- Vraťte zásobu do mrazničky. Pro běžné dlouhodobé mražení používejte teplotu kolem −18 °C nebo nižší a vyndávejte jen potřebnou porci.
Předmražení na tácku usnadňuje pozdější odebírání hrsti do kaše nebo těsta. Není to zvláštní bezpečnostní úprava: jeho hlavní přínos je zachování oddělených bobulí. Pokud je rovnou vložíte do sáčku, zmrazí se také, ale mohou se spojit.
Proč se postupy u mytí liší
Při suchém mražení lze bobule ponechat neomyté, aby na nich nezůstávala voda, která na povrchu zmrzne. Takto připravené mražené bobule ovšem opláchněte před použitím. Oplachujte je pitnou tekoucí vodou; ovoce nemyjte saponátem nebo domácím dezinfekčním roztokem.
Pokud už jste borůvky omyli, můžete je stále zamrazit: nejdřív je jemně osušte a rozložte do tenké vrstvy. Počítejte jen s tím, že na povrchu může vzniknout více ledových krystalků a po rozmrazení bývají bobule měkčí. Omytí před mražením nenahrazuje třídění poškozeného ovoce.
Zmrazené borůvky často používejte rovnou
Do buchet, muffinů, kaší a teplých omáček můžete obvykle přidat borůvky ještě zmrazené, pokud to odpovídá receptu. Jestliže jste je před mražením nemyli, potřebnou porci nejprve krátce opláchněte v sítu pod tekoucí pitnou vodou a nechte okapat; zbytek zásoby ponechte v mrazničce. Ovoce postupně pustí šťávu; u světlého těsta počítejte s tím, že se může zbarvit. Často pomůže přidávat bobule až na konci míchání a zbytečně je nemačkat.
Na čerstvé zdobení dortu nebo do ovocného salátu bývá rozmrazené ovoce měkčí a méně vzhledné než čerstvé. Rozmrazujte v chladničce v nádobě, která zachytí šťávu. Nevystavujte bobule opakovaně teplu jen kvůli tomu, že si chcete oddělit malou porci; právě pro to se vyplatí mražení na tácku.
Co dělat, když borůvky slepí led
- Celý sáček zmrzl v jeden blok: příště zamrazte menší porce nebo využijte tác. Netlučte silně do tvrdé nádoby, která by se mohla poškodit.
- Bobule jsou po rozmrazení vodnaté: změna struktury je běžná a neznamená automaticky problém. Využijte je raději do pečení nebo omáčky než jako náhradu čerstvých plodů.
- Ovoce v lednici plesniví: nesnažte se ho „zachránit“ zmrazením. Zkontrolujte skladovací nádobu, vlhkost a rychlost ochlazení další sklizně.
Sbírejte a třiďte borůvky průběžně v menších dávkách a co nejdříve je zchlaďte. Nenechávejte celé vědro několik hodin stát v teple, než se pustíte do balení.