První bedýnka: udělejte si vlastní zkoušku skladování
Oddělte odrůdy a bedýnku označte názvem a datem sklizně. Do skladu dejte pouze zdravé, neotlačené plody. Pravidelně je prohlížejte a vyřazujte poškozené kusy; obecné konzumní období není zárukou, že stejně vydrží ve vašem sklepě.
Pro vlastní srovnání si zapište místo skladování, den první ochutnávky a změny pevnosti nebo chuti. Příští sezonu tak můžete porovnat vlastní zkušenost s profilem odrůdy, aniž byste zaměnili jeden rok za univerzální pravidlo.
Zimní odrůdy jabloní a konzumní období → · Otevřít soukromý sklizňový deník →
Jak poznat, že je čas jablka sklízet
Datum v kalendáři berte jen jako vodítko. Stejná odrůda dozraje v teplé nížině dřív než ve vyšší poloze a termín každý rok posune počasí. University of Minnesota proto doporučuje sledovat několik znaků najednou: základní barvu slupky, pevnost dužniny, chuť a podle potřeby i škrobový test. V sadech se měří také pevnost a cukernatost, ale ani jedno číslo neplatí stejně pro všechny odrůdy.
Na zahradě utrhněte několik jablek z různých částí koruny. Plod lehce nadzvedněte a pootočte. U řady odrůd se zralé jablko oddělí i se stopkou, aniž byste trhali plodonosný obrost. Ochutnejte ho a podívejte se na základní barvu slupky pod červeným líčkem. Samotná červeň nestačí — osluněná strana se může vybarvit dřív.
Pomoci mohou i tmavší semena nebo první zdravé padavky, ale samy termín sklizně neurčí. Vždy spojte víc znaků a zvažte, co s jablky chcete dělat. Plod určený k okamžitému snědení může být vyzrálejší než jablko stejné odrůdy, které má vydržet několik měsíců ve skladu.
| Signál | Jak ho použít | Omezení |
|---|---|---|
| Základní barva slupky | Sledujte změnu typickou pro danou odrůdu. | Červené líčko může klamat a závisí na oslunění. |
| Snadné oddělení od větve | Plod lehce zvedněte a pootočte. | Ne všechny odrůdy se oddělují stejně; neškubejte silou. |
| Chuť a pevnost dužniny | Porovnejte několik plodů z různých částí koruny. | Jablko na delší sklad se sklízí dřív než plod k okamžitému jídlu. |
| Škrobový jódový test | Ukáže, jak se při dozrávání odbourává škrob. | Výsledek se musí číst podle odrůdy; jedna stupnice neplatí pro všechny. |
Sklízejte v několika průchodech a bez otlaků
Jablka na jednom stromě nedozrávají vždy současně. Začněte vybarvenými plody na osluněné straně a za několik dní se vraťte pro zbytek. RHS s postupnou sklizní počítá. Jablka pokládejte do košíku nebo přepravky, neházejte je a nepřesypávejte z výšky.
Pokud jde plod snadno odtrhnout i se stopkou, stopku ponechte. Každý otlak zkracuje skladovatelnost, i když není hned vidět. Jablka z horní části koruny proto raději seberte česáčkem, než abyste čekali, až spadnou.
Před uložením sklizeň rozdělte
Na dlouhé skladování vybírejte jen suchá, zdravá a neotlačená jablka. Plody s prasklinou, otlakem, stopou po škůdci nebo začínající hnilobou spotřebujte jako první. Padavky do dlouhodobého skladu nedávejte, i když vypadají na první pohled pěkně.
Přezrálé jablko už sklad nezachrání. Po utržení dál dýchá a stárne a v teple měkne rychleji. Jablka určená na uskladnění proto co nejdřív přeneste do chladu.
Jaké podmínky potřebují jablka ve skladu
Sklep má být chladný, tmavý, bez mrazu, s vyšší vzdušnou vlhkostí a možností větrat. RHS pro běžný domácí sklad uvádí zhruba 4–7 °C. Není to však ideální teplota pro každou odrůdu. Některé odrůdy jsou citlivé na příliš nízké teploty a mohou vyžadovat jiný režim nebo pomalejší zchlazení.
Znáte-li odrůdu, ověřte si její skladovatelnost i doporučenou teplotu. U neznámých jablek je lepší stálý chladný sklep nebo lednice bez promrzání než kůlna, kde teplota skáče mezi dnem a nocí. Jablka rozložte do mělkých přepravek nebo lísek, abyste je mohli snadno prohlížet. Odrůdy vhodné na zimní zásobu najdete v katalogu jabloní →.
Nezaměňujte profesionální chladírnu a domácí sklep
Údaj „vydrží do jara“ často vychází z profesionálních skladů s přesně řízenou teplotou, vlhkostí a někdy i atmosférou. Domácí sklep tolik stálý není. Maximální dobu skladování proto berte jako orientační údaj, který platí jen pro dobře sklizené ovoce a vhodné podmínky.
Sklad kontrolujte pravidelně
Přepravky pravidelně procházejte. Každé měknoucí, nahnilé nebo nápadně skvrnité jablko hned vyřaďte. Sledujte také rosení, vysychání a výkyvy teploty. V teple jablka rychleji dozrávají, v příliš suchém vzduchu vadnou.
Jablka k nejbližší spotřebě si dejte zvlášť. Nebudete pak zbytečně procházet a ohřívat celou zásobu. Pokud některá odrůda ve vašem sklepě rychle měkne, poznamenejte si to a příští rok ji skliďte nebo spotřebujte dřív.
Máte-li více odrůd, označte přepravky názvem a datem sklizně. Během zimy rychle poznáte, které jablko ve vašem sklepě vydrží déle a které je lepší sníst jako první.
Rychlý podzimní pracovní postup
- Ochutnejte několik jablek z různých částí koruny a zkontrolujte základní barvu slupky.
- Na delší sklad češte včas, ještě než plody na stromě změknou.
- Jablko nadzvedněte, lehce pootočte a ukládejte bez otlaků.
- Padavky a poškozené plody dejte stranou.
- Zdravá jablka co nejdřív přeneste do stálého chladu.
- Sklad pravidelně kontrolujte a kazící se plody odstraňujte.
Na co myslet
Termín sklizně i délka skladování se liší podle odrůdy, polohy a průběhu roku. Proto tu nenajdete jedno datum ani jednu teplotu pro všechna jablka. U citlivějších odrůd a při dlouhém skladování se řiďte doporučením pro konkrétní odrůdu.
